Osteria dei Bruder

L'Osteria dei Bruder si trova in Via Belvedere a Gromlongo, frazione di Palazzago, immersa nel verde della Val San Martino ai piedi del Monte Albenza. La sala è una vecchia stalla ristrutturata con travi di legno a vista, camino acceso d'inverno e tavoli grandi pensati per cene di gruppo. La cucina è quella bergamasca pura, senza concessioni: polenta cotta a lungo nel paiolo, casoncelli ripieni fatti a mano, stufati al vino rosso, brasati, coniglio al forno, lessi e taglieri di salumi e formaggi del territorio.

Ma è la brace il vero protagonista. La carta delle carni è una piccola enciclopedia: fiorentina, tagliata, costata di Simmental, filetto di Fassona piemontese, salsicce di produzione locale, e un carpaccio crudo battuto al coltello che è diventato un piatto-feticcio dei clienti abituali. Il forno a legna lavora anche su pane e dolci della casa. La gestione è familiare — Maria Cristina Colombi con la famiglia Bruder — e i ritmi sono quelli di un'osteria vera: niente fretta, conti al tavolo, vino della casa in caraffa o etichette del Valcalepio.